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茶毫与茶叶品质有什么关系?

发布时间:2019-07-31 17:56:12  浏览次数:913

很多茶友在饮某些茶类时会发现,干茶表面会覆盖着细小的绒毛,泡时茶汤上层也会浮动着白毛。遇见这种情况不必担心,不是什么脏东西,更不是有害物质,它的学名叫“茶毫”。而这微小的“茶毫”里,隐藏着哪些学问呢,它在茶叶上对茶叶品质有什么样的影响?接下来,我们就来看看茶毫相关知识及茶毫与茶叶品质的关系。

 

  茶毫是什么?

 

  茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛,也叫茶毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。


  茶毫会出现在所有茶类中吗?

 

  不会的,得看具体的茶叶品种,并不是所有茶类都有“茶毫”。

 

  哪些茶叶要求显毫?

 

  总的来说,工夫红茶、某些名优绿茶、白茶,普洱生茶等要求显毫。比如碧螺春,就是以“茶毫”多著称的,因为茶毫中丰富的氨基酸可以增进茶汤的鲜爽度。


  什么茶没有茶毫呢?

 

  像乌龙茶,在采摘时要求“开面采”,不会选择太嫩的芽叶,反而会采摘较为粗老的那部分,也是为了适应后期的焙火工序,这样才能做出乌龙茶独有的风味。比如大红袍、肉桂等武夷岩茶,其干茶几乎是看不见一点“茶毫”的。

 

  茶毫能喝吗?

 

  当然能喝啦!尤其是对于有茶毫的茶叶来说,茶毫的多少一定程度上代表着茶叶的品质以及茶汤口感等等。


  茶毫与茶叶品质有什么关系?

 

  一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多。茶毫很多茶都有,特别是绿茶、红茶,普洱茶等。但并非所有的茶都可以一概而论。形成每种茶的茶叶品质特点会有所不同,具体情况要具体看待分析,不过针对有茶毫的茶叶来说,通常情况下是可以从茶毫的多少来判断茶叶嫩度以及品质等级的。


  茶毫对茶汤品质有影响吗?

 

  从滋味上来说:

 

  多茶毫的茶叶,滋味会更加鲜爽甘醇,为什么呢?

 

  原来是因为茶毫中的茶多酚、咖啡碱等成分低于茶叶中的含量,而氨基酸含量要高于茶叶中的含量。咖啡碱表现出来的是苦涩味,而氨基酸表现出来的则是鲜甜味。

 

  苦涩成分少,而鲜甜成分多,总体表现出来的滋味特征,自然是更加鲜爽甘醇!


  从香气上来说:

 

  有研究表明,茸毛基部有着可分泌芳香物质的腺细胞。有些茶类以采摘嫩芽为主,嫩芽表面分布的茶毫多,因此制作出来的茶叶,会散发出独特的毫香,在一些茶类的制作过程中,还有专门的提毫工序呢。

 

  因此,我们可以看出,一般情况下茶毫越多,茶的嫩度越高,其品质越好,氨基酸较丰富,茶汤鲜爽度会更高一些。当然茶毫不是评判茶叶优劣的唯一标准,况且还得视具体的茶叶品种而定,我们说的只是在通常情况下,并不是绝对的。


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